Ineens, ping, valt het kwartje. We kennen haar gezicht natuurlijk van TMF: Miljuschka Witzenhausen. Inmiddels is ze ingelijfd bij de kookzender 24Kitchen.
De muziek heeft ze dus ingeruild voor eten, want ze maakt nu een programma over food trucks. Wat? Food trucks; de haringkar 2.0.
Kun je een heel programma vullen met restaurants op wielen? Het antwoord is ‘ja’. Miljuschka reisde af naar Amerika en onderzocht de food truck industry: booming business. Want het is een gouden concept voor beginnende chefs. Geen hoge huur voor een restaurant-pand, geen overhead in de vorm van personeel en je hebt ook geen ruimte nodig voor zitplaatsen. Het concept is namelijk allemaal take away.
We bellen met Miljuschka om meer over deze nieuwe trend te weten te komen:
Wat is een food truck precies?
“Het is een haringkar maar dan met wieltjes eronder. Er wordt eten verkocht, en vaak specialiseren ze zich in één gerecht of één keuken. In Amerika zijn er food trucks die alleen donuts verkopen, maar dan hebben ze wél 34 verschillende soorten. Maar er zijn ook trucks die dagelijks naar de boerenmarkt gaan en steeds een ander gerecht aanbieden. Er is beperkte ruimte, daarop stel je je kaart samen.”
Is dit het gezonde antwoord op McDonald’s?
“McDonald’s mag niet als eten beschouwd worden, vind ik. Dus in dat opzicht is het niet het antwoord op McDonald’s. Maar het zou wel een tegenhanger kunnen zijn van fast food. Het is namelijk snel, makkelijk en altijd gezonder dan McDonald’s.”
Is het eten bij een food truck per definitie gezond?
“Nee hoor. Je hebt food trucks die hele vette happen aanbieden, maar wat in Amerika ook heel erg hot is, zijn de zogenaamde ‘gourmet food trucks’. Roy Choi, de voormalig chef van het prestigieuze Beverly Hilton, wordt gezien als de grondlegger van de food trucks. Hij werd geboren in Zuid-Korea, waar ‘street food’ een heel normale zaak is. Dat bracht hem op het idee om Koreaanse taco’s te verkopen in een karretje op wielen. Dus: topkwaliteit, en fusiongerechten gecombineerd met ‘straat-eten’. Hoogwaardig, gezond en gevarieerd eten binnen handbereik.”
Hoe kwam je erbij om een programma te maken over food trucks?
“Vier jaar geleden sloot ik me aan bij de Youth Food Movement. Deze club vindt dat er te weinig culinaire diversiteit is in het Nederlandse straatbeeld. Je ziet een haringkar of een hotdog-stand, maar dat is het dan wel. Een verarming van het culinair erfgoed in de samenleving. Door gerichte lobby hebben we ervoor gezorgd dat ze bij het college van b&w in Amsterdam een pilot zijn begonnen met food trucks. Er zijn 25 vergunningen uitgegeven voor food truckers, dus dat gaat de goede kant op.”
In New York en Parijs is de food truck al een hit. Verwacht je dat die trend overwaait?
“Je ziet al een grote hoeveelheid op festivals als Rollende Keukens, de Parade en Taste. Nu moeten we de vertaalslag maken van het festivalterrein naar de straat. Ik ben ervan overtuigd dat ze straks een vaste plaats in ons straatbeeld gaan innemen. Dat zou echt een enorme verrijking zijn.”
We kennen je van de muziek. Vanwaar de overstap naar culi?
“Ik heb nooit het gevoel gehad dat ik deel uitmaakte van de muziekindustrie. Ik maakte televisie, ik houd van verhalen vertellen en dat doe ik nu weer, alleen gaat het dit keer over eten: mijn grote liefde.”
Heeft die grote liefde altijd al een rol gespeeld in je leven?
“Bij ons thuis draaide alles om eten. De ijskast was altijd goed gevuld en er werd altijd teveel eten gekookt voor het geval er onverwacht mensen bleven eten, want het was zoete inval. Als er iets gevierd moest worden, dan deden we dat met eten. We leefden van eetmoment naar eetmoment. Ik ben grotendeels opgevoed door mijn grootmoeder, die altijd in de keuken stond. Zij kookte nogal traditioneel: groenten-vlees-aardappelen. Van haar heb ik alles geleerd, ik hielp haar van kleins af aan. Gaandeweg zocht ik meer uitdaging voor mijn smaakpappilen. Vanaf mijn 13e ben ik zelf gaan koken. Dingen die ik wilde proeven. Mijn moeder werkte altijd, dus ik heb meer voor haar gekookt dan andersom.”
Waar kunnen we je ’s nachts voor wakker maken?
“Ik ben dol op cheesecake, op gebakken lever met spek en ui, en héél goede scrambled eggs.”
Is er iets wat je níet eet?
“Nee. Ik eet alles. Ik heb spijt als ik iets níet geproefd heb.”
Lievelings culi-blogs van Miljuschka:
- Food Bandits: sexy fotografie
- Yellow Lemon Tree: super goede recepten
- Francesca Kookt!: ze schrijft heel geestig
Het programma ‘Miljuschka’s Food Trucks’ is elke vrijdag te zien om 18.00 uur op 24Kitchen.
Het bericht Food trucks: de haringkar 2.0 verscheen eerst op Libelle Daily.
